FEP Campania

Consigli di mare

  • Come acquistare

    Come acquistare

    Quali sono gli accorgimenti da seguire per fare un giusto acquisto? Come si capisce se il pesce che stiamo acquistando è veramente fresco?

  • Mercati

    Mercati

    Un mercato ittico o mercato del pesce è un mercato in cui si commerciano pesce e altri prodotti di mare. Può essere all'ingrosso o al dettaglio. In questa sezione troverete elecati i mercatini campani.

  • Stagionalità

    Stagionalità

    In pescheria, cercate di ricordare quali sono le specie "di stagione", ovvero pesce che non si trova in fase riproduttiva.

Enciclopedia dei pesci

  • Lampuga

    Lampuga

    La lampuga (Coryphaenna nippurus) è un pesce pelagico, quindi non stanziale, che si presenta con il corpo fusiforme compresso ai lati, e una colorazione sgargiante con tinte tendenti al verdastro sul dorso e argentate con macchie bluastre e verdi sui fianchi. Ha una pinna dorsale molto lunga che sembra formare una piccola cresta su una testa piuttosto bombata. Questo pesce può raggiungere una lunghezza massima di circa 2 metri e i 20 chilogrammi di peso. Nei mari italiani il peso medio delle catture oscilla tra i 6 etti ed i 7 chilogrammi.

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  • Acciuga

    Acciuga

    L’acciuga appartiene alla categoria del pesce azzurro, un alimento sano e gustoso, considerato un tempo alimento dei poveri, oggi è un pesce attualmente rivalutato dai nutrizionisti per l’elevato contenuto di principi nutritivi essenziali per il nostro organismo, con un ampio utilizzo gastronomico. Ha un corpo sottile e affusolato che raggiunge in età adulta i 15-20 cm di lunghezza.

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Ricette

  • Alici dorate e fritte

    Alici dorate e fritte

    Pulite le alici, privatele della lisca e della coda, sciacquatele bene. Mentre si riscalda l’olio in una padella per fritti, battete le uova con un pizzico di sale. Infarinate bene le alici aperte e passatele nell’uovo prima di immergerle nell’olio caldo una alla volta. Rigiratele dall’altro lato dopo neanche un minuto, il tempo di dorarsi. Scolatele su un foglio di carta assorbente. Per finire aggiungete un pizzico di sale e pepe macinato fresco. In abbinamento si consiglia spumante di Falanghina

  • Gnocchi di patate al basilico con vongole e filetti di sgombro

    Gnocchi di patate al basilico con vongole e filetti di sgombro

    Ricetta dell'I.S.I.S. Galileo Ferraris di Casertain una padella far aprire le vongole con l’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Farle raffreddare e sgusciarle conservandone alcune con il guscio. Sfilettare gli sgombri, salarli e infarinarli, dopodiché  saltarli in padella con l’olio extra vergine, bagnare con il vino bianco, far evaporare e unire il fondo di cottura delle vongole ,  poi dopo qualche minuto le vongole sgusciate e i pomodorini tagliati in quattro.

Curiosità

Lo sapevi che la lampuga non si pesca come gli altri pesci?

Lo sapevi che la lampuga non si pesca come gli altri pesci?

La tecnica di pesca della lampuga è davvero originale. Tra la fine di luglio e l’inizio di agosto i pescatori campani si recano sui banchi al largo delle coste (10-20 miglia dalla costa) e posizionano sulla superficie del mare dei “ricoveri o cannizzi”, realizzati con rami di palme (3-4 rami per postazione), tali da creare delle zone d’ombra al di sotto di essi.

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FEP 2007-2013