FEP Campania

Consigli di mare

  • Come acquistare

    Come acquistare

    Quali sono gli accorgimenti da seguire per fare un giusto acquisto? Come si capisce se il pesce che stiamo acquistando è veramente fresco?

  • Mercati

    Mercati

    Un mercato ittico o mercato del pesce è un mercato in cui si commerciano pesce e altri prodotti di mare. Può essere all'ingrosso o al dettaglio. In questa sezione troverete elecati i mercatini campani.

  • Stagionalità

    Stagionalità

    In pescheria, cercate di ricordare quali sono le specie "di stagione", ovvero pesce che non si trova in fase riproduttiva.

Enciclopedia dei pesci

  • Totano

    Totano

    Di colore violaceo, il totano può raggiungere il metro di lunghezza e i 15 Kg di peso, anche se le taglie più comuni, e anche  migliori per  sapore e  tenerezza delle carni, sono di circa 30-40 centimetri.

    continua »
  • Cozze

    Cozze

    In Campania, ed in particolare nella città di Napoli, il consumo di questo mollusco è  oggi comunissimo, ma l’attività di mitilicoltura nel Golfo di Napoli è relativamente recente, si data l’arrivo delle cozze a Napoli solo nel 1888, quando le cozze provenienti da Taranto venivano poste per l’ingrasso nelle acque antistanti il Castel dell’Ovo

    continua »

Ricette

  • Gnocchi di patate al basilico con vongole e filetti di sgombro

    Gnocchi di patate al basilico con vongole e filetti di sgombro

    Ricetta dell'I.S.I.S. Galileo Ferraris di Casertain una padella far aprire le vongole con l’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Farle raffreddare e sgusciarle conservandone alcune con il guscio. Sfilettare gli sgombri, salarli e infarinarli, dopodiché  saltarli in padella con l’olio extra vergine, bagnare con il vino bianco, far evaporare e unire il fondo di cottura delle vongole ,  poi dopo qualche minuto le vongole sgusciate e i pomodorini tagliati in quattro.

  • Polpette di alici con salsa di pomodoro

    Polpette di alici con salsa di pomodoro

    Pulire le Alici, spinarle e frullarle. Procedere ad impastarle con mollica di pane precedentemente spugnata in acqua o latte. Impastare il tutto con pezzi di olive, dopo che sono state snocciolate, uva passa e pinoli.

Curiosità

Lo sapevi che la lampuga non si pesca come gli altri pesci?

Lo sapevi che la lampuga non si pesca come gli altri pesci?

La tecnica di pesca della lampuga è davvero originale. Tra la fine di luglio e l’inizio di agosto i pescatori campani si recano sui banchi al largo delle coste (10-20 miglia dalla costa) e posizionano sulla superficie del mare dei “ricoveri o cannizzi”, realizzati con rami di palme (3-4 rami per postazione), tali da creare delle zone d’ombra al di sotto di essi.

continua »

FEP 2007-2013